潮汕 | 享有最高地位的粿品，你吃过吗？

潮汕红桃粿

文 | 广东文网

广东文网讯 近日，“潮汕好手艺 妙手巧相传‘潮汕文化进社区’活动在汕头丹霞社区举行。本次活动通过专业老师面对面地传授，指导社区妇女、儿童在现场制作红桃粿这一潮汕传统美食，将“潮汕姿娘会做粿”的好手艺传承下去。

红桃粿又名红曲桃，是广东潮汕著名的汉族小吃。红桃粿在潮汕拜神的诸多粿品中几乎享有最高的地位。红桃粿取桃果造型而得名，桃果象征长寿，红色是好意头，潮州人做红桃粿意为祈求吉祥如意，平安好运。

旧时，潮汕地区家家户户都做红桃粿祭神，但现在很多人渐渐淡忘了这项传统活动，几乎都是到市集上购买。原因可能是，除了不会做，大概是因为怕麻烦吧。

在潮汕民间，做红桃粿时，几乎是全家出动的，家里的女主人负责掌控全局，孩子们在旁“打下手”，氛围热闹，笑语不断。

➊ 图片来自 潮人在线

做红桃粿的粿皮很讲究，用一个大锅盛水，水和米粉的比例要恰到好处，水多一点会糊掉，水少一点又揉不到一起。比例要求极为严格。1斤梗米粉、1.1斤水，等水煮开了，放上一点红花末。然后把火捻小，只有蟹目水的样子，水尚未沸腾时，再将米粉轻轻地倒进去，这样使米粉浮在水上面，要是沉到锅底，就会着底烧焦。

小火焖10分钟，起锅搅拌，再倒在一个大钵子上，用手不停地揉搓。揉搓的时候动作必须快，否则凉了那皮会揉不粘合。粿皮揉好后，要再放一两勺凉水，叫做开水（不是沸腾的开，是再把成团的米粉用水重新打开的开。）开了水后再接着揉搓，让皮更好吃。据说，这是先辈不知试了几代人才总结出来的经验。

➊ 图片来自 下厨房

红桃粿的馅有两种，一种是用绿豆去皮煮熟加调料做的，一种是用糯米做的。潮人大多都是用糯米做，先把香菇、猪肉、虾米、蒜苗切碎，花生去壳剥皮，放在炒锅炒熟；糯米煮熟后用炒锅和着调料炒成一锅糯米饭。在一堆做好的皮揪出一小团，捏成一个薄薄圆圆的小碗，盛进糯米饭，再团成一团，用粿印印出来，上蒸笼蒸熟即可，也可在吃前略微用油煎香。

有潮汕朋友说，一家人围坐在一起做红桃粿的时光，似乎一去不复返了。常年在外，母亲也少做了。但是，回家时，让母亲动手，她还是会高高兴兴地张罗着。

应该每个母亲都无法拒绝孩子的要求吧，更何况是常年不见的孩子的要求。在当下，做红桃粿已经不仅仅是因为喜欢吃，更多的是享受热闹欢聚的乐趣和亲情间的温暖。

➊ 图片来自 潮人在线

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